Receta de carapulcra con sopa seca chinchana (manchapecho) 

Viví 5 años en Chincha (todos intercalados) En el 84, 93, 94, 98 y en el 99. Una de las cosas que más me trae nostalgia definitivamente es el manchapecho, muchas personas se sienten intimidadas a la hora de prepararla, pero no lo hagan!! Una amiga me contó cómo su tía allá en Chincha prepara la mejor carapulcra del pueblo y hoy les contaré cómo se prepara 🙂 

Para la carapulcra 

Ingredientes : 

1 kg de pierna de cerdo 

Verduras para el caldo (zanahoria, cebolla, apio) 

150 gr de manteca de cerdo 

2 cdas de aceite vegetal 

1 taza de ahí panca molido 

1 cta de comino molido 

200 gr de maní molido 

1 1/2 kg de papa (papa rosada me gusta usar, pueden usar papa blanca si quieren) 

1 cta de te de ajos 

1 cta de ajo picado 

C/n de sal y pimienta 

Cómo hacerla ? 

Primero sancochamos las papas peladas con dos dientes de ajo y un puñado de sal, las sacamos antes de que estén completamente. Las extendemos en una placa de horno para parar la cocción y las tapamos con un secador. Esto lo hacemos las noche anterior, dejamos reposar hasta el día siguiente 

En una olla grande echamos 2 litros de agua, cortamos el cerdo en 10, sazonamos con sal y pimienta y lo echamos junto a las verduras, dejemos que reduzca por 30 minutos y apagamos el fuego 

En otra olla echamos las grasa vegetal y la del cerdo, luego el ahí panca, la cta de comino la del te de ajos y la de ajo, echamos una pizca de sal y dejamos rehogar 10 minutos y luego le echamos el maní molido, el cerdo y caldo, dejamos cocinar por 25 minutos y finalmente echamos las papas que teníamos en la placa , 10 minutos en el fuego y listo ! Probamos y le echamos sal y pimienta si fuese necesario 

Para la sopa seca 

Ingredientes : 

1 cebolla pequeña 

2 ctas de ajo picado 

1 tomate picado sin pelas y cáscara 

3/4 de taza de albahaca molida o picada bien chiquita 

2 ctas de achiote molido 

C/n de aceite vegetal 

1 pechuga de pollo deshilachada 

Caldo de pollo 

1 taza de perejil picado 

C/n de sal y pimienta 

1kg de pasta (yo prefiero spaguetti) 

Verduras para el caldo 

Cómo hacerla ? 

Sancochamos el pollo con las verduras y cuando esté listo lo deshilachamos, le echamos sal al caldo y lo reservamos 

En una olla echamos aceite vegetal y echamos la cebolla picada, ajo y tomate. Le ponemos una pizca de sal y dejamos rehogar 2 minutos

Una vez listo es aderezo le ponemos las dos ctas de achiote y la albahaca, 1 minuto dejamos rehogar y ponemos la mitad del pollo deshilachado con media taza de perejil picado, luego 1/2 kilo de spaguetti y 500 ml de caldo. Repetimos con lo que resta del pollo, perejil, pasta y caldo. Parecera que tiene poco caldo pero está bien, cocinamos a fuego bajo y lo sacamos cuando la pasta este lista. A mí me gusta que salga bien seca ( de ahí el nombre jeje) 

En un plato sirven a un lado la carapulcra y al otro la sopa seca y lo pueden acompañar con yuca sancochada ! Uno de mis platos favoritos sin duda 

Háganla y me cuentan 🙂 

Como preparar la sicilianisima Caponata Mi primera receta va a ser un plato muy especial para mi, la Caponata, me gusta por el sabor de su ingrediente principal, las berenjenas Este es un plato clásico de la cocina siciliana, las berenjenas de protagonistas absolutas, luego la cebolla, el apio, tomate,y para terminar las alcaparras y pasas rubias. Perfecta con pedazos de pan artesanal, polenta o con un plato de pasta

Caponata

Ingredientes
2 berenjenas
2 pimientos 
2 cebollas blancas
1/2 apio
8 tomates pelados y sin pepas
60 gr de pasta de tomate
1 puñado de alcaparras
50 gr de pasas rubias
4 cdas de aceite de oliva extra virgen
3 cdas de azúcar
2 cdas de vinagre de vino tinto
3 ramas de albahaca fresca

Cortar las berenjenas en cubos medianos y colocarlas en un colador con un poco de sal, poner un secador y un peso encima, para quitarle el
amargo, dejar escurrir
En una olla echar el aceite de oliva y echar el pimiento, cebolla y apio, echar pizca de sal y dejar cocinar por 10 minutos a fuego medio, echar las berenjenas enjuagadas en agua y cocinar por 8 minutos más
Luego echamos los tomates procesados y la pasta de tomate, lo tapamos y cocinamos 18 minutos, luego echamos las alcaparras, pasas, azúcar y vinagre, dejamos que se cocine por 5 minutos más y terminamos echando las hojas frescas de albahaca

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