Pollo Piccata – Receta

Pollo Piccata

Les dejo la receta de este riquísimo plato italiano que es uno de mis favoritos

Ingredientes

– 1 taza de harina y un puñado más

– 1 pechuga y media de pollo

– Aceite de oliva extra virgen c/n

– 80 gr de mantequilla

– 2 puñados de alcaparras

– 4 dientes de ajo

– 1 taza y media de caldo de pollo

– 1 taza y media de vino blanco

– 1/4 de taza de jugo de limón

– 6 tallos de perejil

– 3 limones

– 20 gr de mantequilla

– Sal y pimienta c/n

Primero fileteamos las pechugas y las ponemos sobre un plástico, aplastamos (no muy fuerte) para hacerlas más delgadas, pasar por harina ( esta harina debe estár con sal y pimienta), quitamos el exceso y las dejamos en una placa

En una sartén caliente echamos el aceite de oliva y las ponemos cuando este bien caliente hasta que se doren bien

En esa misma sartén echamos un poco más de aceite y echamos el ajo bien picado, dejamos que se cocine, pero que no se dore, y echamos el vino blanco, luego echamos el caldo de pollo con la mantequilla y dejamos que se reduzca a la mitad

Volvemos a poner el pollo, echamos el jugo de limón y las alcaparras, echamos sal y pimienta y dejamos cocinar por 5 minutos, agarramos un poco de mantequilla restante y la mezclamos con el puñado de harina que reservamos ( esto es un beurre manier ) nos servirá para espesar la salsa, se la echamos a la salsa, echamos el perejil y luego sacamos las pechugas y las ponemos en un pyrex, dejamos cocinar unos 5 minutos más

Movemos la sartén en forma de círculos para darle aire a la salsa, echamos la salsa en el pyrex y adornamos con rodajas de limón

Semifreddo de lúcuma con falso brownie

Ya se viene el verano y qué mejor que un semifreddo, es fresco, cremoso y delicioso

Esta vez les enseñaré a hacer uno de lúcuma con base de brownie son harina

Vamos a necesitar

•600gr de pulpa de lúcuma

•4 yemas

•3/4 de paquete de queso crema

•100 gr de crema batida

•100 gr de azúcar

•Jarabe : 100gr azúcar

100 ml agua

A prepararlo !

Cremamos el queso con el azúcar, luego agregar el puré de lúcuma previamente colado, sin dejar de batir añadimos el jarabe (el azúcar y el agua se pone en una olita y se deja hervir unos 7 minutos) Finalmente añadir la crema batida en forma envolvente y echar la mezcla en el molde de falso brownie

Falso brownie

•175 gr de chocolate amargo de buena calidad

•150 gr de mantequilla sin sal

•15 gr de cocoa

•6 huevos

•200 gr azúcar blanca

•1 cta extracto de vainilla

Derretimos el chocolate y la mantequilla a baño maria, separamos las claras de las yemas

Batimos las yemas con 150 gr de azúcar hasta blanquearlas ( que se tornen amarillo claro ) Agregar el chocolate fundido, si está muy caliente el chocolate, lo echamos de a poquitos ( ya saben lo temperamos para que no se cocinen las yemas )Por otro lado batir las claras con el azúcar restante a punto nieve, incorporamos a la primera preparación en forma envolvente

Lo colocamos en un molde con papel manteca y llevamos a horno precalentado a 180 grados centígrados y sacamos cuando esté listo ( 35 minutos aprox) o meten un palito para ver si ya está (debe salir limpio)

Espero preparen este rico semifreddo y compartan

Tengan una excelente semana !!

Red velvet cake 

Uno de mis cakes favoritos, me encanta el contraste que hace el queso crema con el color rojo del cake, es bien elegante. Acá tengo una receta para que la hagan en casa, es muy fácil . Solo deben seguir las bases y con respecto a decorar, diviértanse !! 

Vamos a usar 

•160 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

•340 gr de azúcar 

•3 huevos 

•1 cta de extracto de vainilla 

•280 gr de harina sin preparar 

•1 1/2 cta polvo de hornear 

•1 1/2 cta de bicarbonato

•2 cdas de cocoa

•1/4 cta de sal 

•340 ml de leche 

•1 cda de jugo de limón 

•1 1/2 cda de vinagre blanco  

•3 cdas de colorante rojo en gel 

Para el frosting 

• 3 paquetes de queso crema 

•600 gr de azúcar glass 

Vamos a hacerlo !! 

Primero precalentamos nuestro horno a 180 grados centígrados, luego tenemos nuestra mantequilla a temperatura ambiente para poder cremarla bien, la batimos y enseguida echamos el azúcar en forma de lluvia, ya cremada exhamos los huevos 1 por 1, le damos aire y terminamos de batir con la vainilla 

Ahora lo que hacemos es agarrar nuestro batidor globo y echamos los ingredientes secos cernidos para evitar grumos

Vamos a hacer el buttermilk, el buttermilk no es nada más que cortar la leche con jugo de limón, esto nos dara la esponjosidad que queremos y con el vinagre va a activar el bicarbonato para que ayude al cake a levantar 

Una vez mezclada la leche con el limón y el vinagre le echamos ahí mismo el gel, esto lo vertemos en la masa y lo movemos con el batidor hasta que este todo integrado 

Vamos a meterlo al horno ahora, dividimos la masa en dos o en tres, si quieren hacerla con más pisos o un naked cake pueden multiplicar la receta por dos, sobre un papel manteca la ponemos en el molde y dejamos que cocine en el horno por 30 minutos aproximadamente o metemos un palito, si sale limpio es que ya está listo 

https://youtu.be/oN4v8IskN8U  

Ahora vamos a hacer el frosting 

El queso crema también debe estar a temperatura ambiente para que crema bien y el azúcar también vamos a cernirla 

Cremamos el queso con la batidora eléctrica y luego echamos de a pocos el azúcar, si está muy espeso podemos soltarlo con un chorrito de leche 

Le ponemos el frosting al cake, capa por capa y decoramos, ahí si ustedes usen su imaginación, pueden ponerle flores, berries, salsa de chocolate, chips, lo que quieran 

Espero les haya gustado esta receta, háganla y compartan !! 

Lasagna de berenjenas : Receta vegetariana y artesanal 

Soy un amante de las berenjenas, son tan versátiles :A la parrilla, en puré, en la caponata, y ahora les voy a enseñar una receta muy deliciosa, quizá les tome algo de tiempo la preparación pero vale la pena!!! Y es 100% vegetariana !! 

Los ingredientes son …

• 4 berenjenas medianas 

•Aceite vegetal c/n 

•500 gr de queso mozarella rayado o cortado en láminas 

•40 gr de queso parmesano rayado 

•30 tomates 

•1/2 atado de albahaca fresca 

• 3 dientes de ajo enteros 

• 20 ml de aceite de oliva 

•c/n de sal 

•100 gr de mantequilla 

•100 gr de harina 

•1 litro de leche 

•c/n de nuez moscada

•c/n de pimienta 

Preparación 

Vamos a comenzar con la bechamel, la haremos muy consistente para que la lasaña tenga buena textura 

Hacemos el roux derritiendo la mantequilla y luego echamos él harina fuera del fuego, cocinamos por 5 minutos y le echamos la leche moviendo con el batidor globo, cocinamos por 25 minutos y le agregamos la sal, la pimienta y la nuez moscada, cubrimos con papel film y la reservamos para después 

Luego vamos a trabajar con la berenjena, la vamos a cortar en forma circular, cortamos la base para que no se nos resbale y las puntas

Una vez todas cortadas le vamos a quitar el amargo, como hacemos eso? Las ponemos todas encima de una tabla para picar y le echamos sal, primero a un lado, esperamos 3 minutos que bote ese jugo amargo que tiene la berenjena y las volteamos y hacemos lo mismo, luego enjuagarlas para quitarles la sal, recuerden que la berenjena es como una esponja y va a chupar toda la sal si se la echamos en exceso, así que no nos pasemos de cantidad o de tiempo

Listo esto las secamos con un secador o papel toalla y las pasamos por la parrilla, la plancha, sartén u horno, siempre con un poco de aceite, las vamos sacando una vez estén cocidas, las ponemos sobre papel toalla y ya están listas ! 

Por ultimo vamos a hacer una salsa de tomate bien rica y artesanal para nuestra lasagna. 

Pelamos y le sacamos las pepas a los tomates, sin cáscara para una buena digestión y sin pepas para que no estén tan ácidos, los licuamos o procesamos, a mi me gustan semi procesados para sentir pedazos de tomate 🍅 En una olla echamos el aceite oliva y ponemos los tomates con la 🌿 y los dientes de ajo, dejamos reducir por 50 minutos y luego le echamos la sal y una pizca de azúcar para bajar la acidez

Ya tenemos listo todo para armar nuestra lasaña !!! En un pyrex poner un poco de bechamel, primero empezamos con las berenjenas qué harán de pasta, luego la bechamel, la salsa de tomate y por último el queso mozarella, repetimos una vez más y terminamos con una última capa de berenjenas y ya para terminar el queso parmesano 

Espero la preparen, la disfruten y compartan !!! 

Souffle de espinacas y tocino

Hacer souffles es un arte, y es más fácil de lo que parece, solo debemos tomar en cuenta las instrucciones y hacerlo bien ! 

Vamos a necesitar …

Para la bechamel :

-50 gr de mantequilla 

-5 cdas de harina 

-1 3/4 de leche 

-C/n de sal, pimienta y nuez moscada 

Para el souffle : 

-2 cdas de mantequilla 

-1 cebolla blanca o 4 echalots 

-2 1/2 taza de espinacas deshojadas 

-100 gr de tocino 

-7 yemas 

-8 claras 

– 250 gr de queso suizo, a mí me gusta el ementhal 

Y para el molde : 

1 1/2 cdas de mantequilla 

Un puñado de pan molido 

Primero precalentamos el horno a 180 grados centígrados y manos a la obra 

Primero vamos a hacer la bechamel, una bechamel media espesa, así que usamos las medidas que están en los ingredientes.

Primero hacemos el roux. En una olla derretimos la mantequilla, una vez derretida sacamos del fuego y echamos el harina, la disolvemos y dejamos cocinar por 5 minutos, ya tenemos el roux, luego de esto echamos la leche moviendo con el batidor globo para eliminar los grumos, dejamos cocinar unos 10 minutos y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada, la reservamos cubriéndola con un papel film .

Vamos a separar ahora las yemas de las claras, son 7 yemas y 8 claras, por otro parte en una sartén caliente derretimos la mantequilla y dejamos sofreir la cebolla o echalots, luego echamos toda la espinaca.

En otra sartén echamos el tocino y lo dejamos cocinar 5 minutos removiéndolo de ve en cuando y lo juntamos con la preparación de la cebolla y espinaca 

Ahora esta es la parte más importante del soufflé : batir las claras. Tienen que estar firmes y llenas de aire, para esto necesitamos un tazón de acero preferentemente para que las claras puedan levantar con más facilidad, nuestro batidor debe estar limpio al igual que el tazón, limpio y sin residuos de grasa o yemas, si no no levantaran las claras. Le echamos una pizca de sal y empezamos a batir, primero despacio y luego aumentamos velocidad hasta que podamos voltear el tazón sobre nuestras cabezas y las claras no se caigan

Una vez listas mezclamos las yemas con la bechamel y la

Preparación de la espinaca con el tocino ( recuerden no echar las yemas en la bechamel caliente, sino primero temperar, echar un poquito de bechamel en las yemas, luego otro poquito para que las yemas no se cocinen) 

Agregamos las claras con una espátula poco a poco con movimientos envolventes para darle aire y volumen al soufflé, por ultimo echamos el queso rayado 

Por último enmantequillamos el recipiente, eso ayudará a las claras a poder subir, y le pegamos pan rayado para que le de ese color dorado tan bonito

Echamos toda la mezcla y lo llevamos a hornear por 35 minutos aprox y por ningún motivo abrimos el horno !!! Si no se desinflará 

Una vez listo dejamos reposar dentro del horno 5 minutos y servimos ! 

Pie de Chocolate 

Este es el primer postre que publico y estoy emocionado !!!

Les voy a compartir la receta de un rico y fácil pie de chocolate 

Los ingredientes que necesitaremos son : 

Base de galletas 🍪 

-12 paquetes de galletas de vainilla 

-200 gr de mantequilla sin sal 

Crema pastelera de chocolate 🍫 

-6 yemas 

-100 gr de azúcar 

-25 gr de maicena 

-1/2 litro de leche 

-100 gr de chocolate amargo de buena calidad 

-1cta de extracto de vainilla 

Para adornar 

-300 ml de crema de leche  

-30 gr de chocolate amargo 

Como prepararlo … 

Primero empezamos a hacer la base de galletas 🍪 

Molemos todas las galletas en el procesador, licuadora o las ponemos en una bolsa y las aplastamos con un rodillo. Derretimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas 

Necesitaremos un molde de 25 cm de diámetro, ponemos la mezcla en el molde y aplastamos con la palma de la mano contra los lados y la base, lo metemos a la refri mientras hacemos la crema pastelera 

Batimos las yemas con el azúcar hasta que se pongan de color amarillo claro, llevamos a hervir la leche con la cucharita de extracto de vainilla, pero dejamos un poco para disolver la maicena, apenas hierva la apagamos, echamos la maicena disuelta en la mezcla de yemas y azúcar y lo integramos

Lo que vamos a hacer ahora es echar una cucharita de la leche caliente en las yemas, luego otra mientras movemos, está técnica se llama temperar, lo hacemos para que las yemas no se cocinen en el proceso por la temperatura de la leche y queden como grumos 

Después de eso ya podemos echar la leche en hilos, llevamos al fuego, fuego medio mientras vamos moviendo, hasta que se va espesando, movemos despacio para que no se corte, terminamos de hacer esto y le echamos los 100 gr de chocolate amargo, solo se va a fundir mientras le damos las últimas movidas, finalmente lo cubrimos con un papel plástico para evitar que se forme una película encima 

Una vez fría lo ponemos en el molde de galletas, para decorar batimos la crema hasta que monte bien y rayamos el resto de chocolate y se lo ponemos encima 

Llevamos a la refri por 1 hora más y luego de eso ya lo podemos servir 

Es muy fácil y muy rico 

Háganlo, cuéntenme y compartan !! 

Buen inicio de semana ! 

Alitas Teriyaki 

Cuando empecé a entrar en el mundo de la cocina estaba muy emocionado e interesado con la comida oriental, china, japonesa, thai. Y ahora tengo la oportunidad de compartir con ustedes esta receta que es deliciosa, barata y muy fácil de hacer, las alitas teriyaki, una salsa japonesa que aparte de hacerla con alitas la pueden usar con pollo, pavo, pescado, ensaldas orientales, etc. Perfectas para un píqueoantes de almuerzo, para matar el hambre de chicos y grandes, llevar a la playa que el verano está a la vuelta de la esquina
Aquí los ingredientes
-1 kg de alitas de pollo
– 3/4 de taza de shoyu o siyao bajo en sodio
-3/4 de taza de agua
-4 cdas de azúcar
– jugo de 2 limones
-1 cdas de aceite de ajonjolí
-1 cta de kion rayado o pueden usar 1/4 de cta de kion en polvo
-1 1/2 cdas de mirin
-2 puñados de ajonjolí tostado para decorar
-1 cta de maicena disuelta en un poco de agua
Cómo hacerlas …
Primero precalentamos el horno a 220 grados Celsius, luego ponemos todos los ingredientes en una olla pequeña menos la maicena y dejamos cocinar por 8 minutos
Una vez lista le echamos la maicena con el agua disuelta para evitar grumos, paramos la cocción dejamos reposar
En un pyrex ponemos las alitas y con una brocha las pintamos con la salsa, le podemos echar un chorrito más antes de meter al horno
Metemos las alitas en el horno por una media hora o hasta que el pollo este cocido, las emplazamos y decoramos con ajonjolí tostados
Una delicia !!!