La historia y receta de mis brownie

Era el verano del año 1996 (tenía 12 años)y mi abuelita me dio una receta espectacular para hacer brownies . Mi espíritu emprendedor quiso hacerlo negocio así que le pedí a mi mamá que me comprara los ingredientes para prepararlos y claro que me dijo que le tenía que pagar apenas recuperara el capital, así que los hice y puse una mesa afuera de mi casa en Chacarilla, y se los vendía a los vecinos y a toda la gente que pasaba, fue demasiado divertido

Ahora después de más de 20 años sigo teniendo esta receta y los sigo vendiendo!!

Acá va la receta de los brownies !

Ingredientes :

-200 gr de mantequilla sin sal

-280 gr de chocolate amargo (recomiendo con más de 50% de cacao)

-2 tazas de azucar

-6 huevos (temperatura ambiente)

-1 1/4 taza de harina

-1 cta de extracto de vainilla

-1 pizca de sal

-50 gr de pecanas

Preparación :

Precalentar el horno a 180 grados centígrados,derretir la mantequilla junto con el chocolate a baño maría, luego echar el azucar y mover suavemente con el batidor globo, luego echar los huevos uno a uno, mientras seguimos moviendo, luego echar el harina sin cernir, la sal y las pecanas que tostaremos previamente, eso le dará una doble tostada, una antes y otra en el horno con el brownie, así su sabor se realzará, poner la preparación en un molde rectangular de 28cm de largo x 18 cm de ancho, si quieren que salgan más chato, lo hacen en un molde más largo y si los quieren más alto en un molde más corto, lo meten al horno precalentado por 30 minutos o hasta que le pinchen un palito y este salga limpio, dejar enfriar 5 minutos, lo desmoldan y lo ponen en una rejilla para enfriar kekes, me escriben y cuentan que tal les salió 😀

Pollo al romero con una ensalada de papa y tocino al perejil

No hay nada como un pollo al horno, toda la cocina huele a pollo en hierbas, a la mostaza, con curry, está vez lo haremos al romero con limón

Primero para el pollo necesitamos …

•1 pollo (obviamente)

•1 atado de romero

•1 cda de rajadura de limón

•3 dientes de ajo picados

•120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

•Jugo de 2 limones

•c/n de sal y pimienta

Vamos a picar el ajo, el romero y los vamos a mezclar con la rajadura del limón y la mantequilla hasta hacer una salsa

Por otro lado agarramos la sal y la pimienta y vamos a salpimentar todo el pollo, adentro también, luego lo vamos a embadurnar todo el pollo con esta salsa bien automática, vamos a meterla adentro del pollo también no tengan miedo, tenemos nuestro horno precalentado a 220 grados centígrados y metemos el pollo pero antes le echamos el jugo de limón

Lo dejamos por 45 minutos a cada lado

Ahora vamos por la ensalada

Ingredientes

•11/2 kg de papa rosada, tomasa, huayro, amarilla, la que deseen pero que este firme para que no se deshaga a la hora de mezclar los ingredientes, si quieren la comen con la cascara y si quieren la quitan

•400 gr de tocino ahumado

•1 atado de perejil

•c/n de ajo, sal, pimienta y mostaza dijon

•2 huevos

•c/n de aceite (300 ml aprox use yo)

Sancochamos la papa con sal y dientes de ajo para darle mucho sabor, una vez que estén cocidas las cortamos en cubos del tamaño que deseen, yo las hice de 1 cm aproximadamente, luego doramos bien el tocino en una sartén y lo mezclamos todo caliente para que se intensifiquen los sabores

Para la mayonesa tomamos 2 huevos y los batimos con la cantidad que deseen de mostaza, vamos echando el aceite en hilos poco a poco hasta que tengamos consistencia de mayonesa y luego le echamos el perejil picado (dejamos un poco para después) Salpimentamos y se la echamos a la ensalada de preferencia caliente

La servimos en un plato y echamos más perejil!!!

Espero les haya gustado y compartan mi receta para que llegue lejos !! Excelente inicio de semana !

Pollo Piccata – Receta

Pollo Piccata

Les dejo la receta de este riquísimo plato italiano que es uno de mis favoritos

Ingredientes

– 1 taza de harina y un puñado más

– 1 pechuga y media de pollo

– Aceite de oliva extra virgen c/n

– 80 gr de mantequilla

– 2 puñados de alcaparras

– 4 dientes de ajo

– 1 taza y media de caldo de pollo

– 1 taza y media de vino blanco

– 1/4 de taza de jugo de limón

– 6 tallos de perejil

– 3 limones

– 20 gr de mantequilla

– Sal y pimienta c/n

Primero fileteamos las pechugas y las ponemos sobre un plástico, aplastamos (no muy fuerte) para hacerlas más delgadas, pasar por harina ( esta harina debe estár con sal y pimienta), quitamos el exceso y las dejamos en una placa

En una sartén caliente echamos el aceite de oliva y las ponemos cuando este bien caliente hasta que se doren bien

En esa misma sartén echamos un poco más de aceite y echamos el ajo bien picado, dejamos que se cocine, pero que no se dore, y echamos el vino blanco, luego echamos el caldo de pollo con la mantequilla y dejamos que se reduzca a la mitad

Volvemos a poner el pollo, echamos el jugo de limón y las alcaparras, echamos sal y pimienta y dejamos cocinar por 5 minutos, agarramos un poco de mantequilla restante y la mezclamos con el puñado de harina que reservamos ( esto es un beurre manier ) nos servirá para espesar la salsa, se la echamos a la salsa, echamos el perejil y luego sacamos las pechugas y las ponemos en un pyrex, dejamos cocinar unos 5 minutos más

Movemos la sartén en forma de círculos para darle aire a la salsa, echamos la salsa en el pyrex y adornamos con rodajas de limón

Semifreddo de lúcuma con falso brownie

Ya se viene el verano y qué mejor que un semifreddo, es fresco, cremoso y delicioso

Esta vez les enseñaré a hacer uno de lúcuma con base de brownie son harina

Vamos a necesitar

•600gr de pulpa de lúcuma

•4 yemas

•3/4 de paquete de queso crema

•100 gr de crema batida

•100 gr de azúcar

•Jarabe : 100gr azúcar

100 ml agua

A prepararlo !

Cremamos el queso con el azúcar, luego agregar el puré de lúcuma previamente colado, sin dejar de batir añadimos el jarabe (el azúcar y el agua se pone en una olita y se deja hervir unos 7 minutos) Finalmente añadir la crema batida en forma envolvente y echar la mezcla en el molde de falso brownie

Falso brownie

•175 gr de chocolate amargo de buena calidad

•150 gr de mantequilla sin sal

•15 gr de cocoa

•6 huevos

•200 gr azúcar blanca

•1 cta extracto de vainilla

Derretimos el chocolate y la mantequilla a baño maria, separamos las claras de las yemas

Batimos las yemas con 150 gr de azúcar hasta blanquearlas ( que se tornen amarillo claro ) Agregar el chocolate fundido, si está muy caliente el chocolate, lo echamos de a poquitos ( ya saben lo temperamos para que no se cocinen las yemas )Por otro lado batir las claras con el azúcar restante a punto nieve, incorporamos a la primera preparación en forma envolvente

Lo colocamos en un molde con papel manteca y llevamos a horno precalentado a 180 grados centígrados y sacamos cuando esté listo ( 35 minutos aprox) o meten un palito para ver si ya está (debe salir limpio)

Espero preparen este rico semifreddo y compartan

Tengan una excelente semana !!

Red velvet cake 

Uno de mis cakes favoritos, me encanta el contraste que hace el queso crema con el color rojo del cake, es bien elegante. Acá tengo una receta para que la hagan en casa, es muy fácil . Solo deben seguir las bases y con respecto a decorar, diviértanse !! 

Vamos a usar 

•160 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

•340 gr de azúcar 

•3 huevos 

•1 cta de extracto de vainilla 

•280 gr de harina sin preparar 

•1 1/2 cta polvo de hornear 

•1 1/2 cta de bicarbonato

•2 cdas de cocoa

•1/4 cta de sal 

•340 ml de leche 

•1 cda de jugo de limón 

•1 1/2 cda de vinagre blanco  

•3 cdas de colorante rojo en gel 

Para el frosting 

• 3 paquetes de queso crema 

•600 gr de azúcar glass 

Vamos a hacerlo !! 

Primero precalentamos nuestro horno a 180 grados centígrados, luego tenemos nuestra mantequilla a temperatura ambiente para poder cremarla bien, la batimos y enseguida echamos el azúcar en forma de lluvia, ya cremada exhamos los huevos 1 por 1, le damos aire y terminamos de batir con la vainilla 

Ahora lo que hacemos es agarrar nuestro batidor globo y echamos los ingredientes secos cernidos para evitar grumos

Vamos a hacer el buttermilk, el buttermilk no es nada más que cortar la leche con jugo de limón, esto nos dara la esponjosidad que queremos y con el vinagre va a activar el bicarbonato para que ayude al cake a levantar 

Una vez mezclada la leche con el limón y el vinagre le echamos ahí mismo el gel, esto lo vertemos en la masa y lo movemos con el batidor hasta que este todo integrado 

Vamos a meterlo al horno ahora, dividimos la masa en dos o en tres, si quieren hacerla con más pisos o un naked cake pueden multiplicar la receta por dos, sobre un papel manteca la ponemos en el molde y dejamos que cocine en el horno por 30 minutos aproximadamente o metemos un palito, si sale limpio es que ya está listo 

https://youtu.be/oN4v8IskN8U  

Ahora vamos a hacer el frosting 

El queso crema también debe estar a temperatura ambiente para que crema bien y el azúcar también vamos a cernirla 

Cremamos el queso con la batidora eléctrica y luego echamos de a pocos el azúcar, si está muy espeso podemos soltarlo con un chorrito de leche 

Le ponemos el frosting al cake, capa por capa y decoramos, ahí si ustedes usen su imaginación, pueden ponerle flores, berries, salsa de chocolate, chips, lo que quieran 

Espero les haya gustado esta receta, háganla y compartan !! 

Lasagna de berenjenas : Receta vegetariana y artesanal 

Soy un amante de las berenjenas, son tan versátiles :A la parrilla, en puré, en la caponata, y ahora les voy a enseñar una receta muy deliciosa, quizá les tome algo de tiempo la preparación pero vale la pena!!! Y es 100% vegetariana !! 

Los ingredientes son …

• 4 berenjenas medianas 

•Aceite vegetal c/n 

•500 gr de queso mozarella rayado o cortado en láminas 

•40 gr de queso parmesano rayado 

•30 tomates 

•1/2 atado de albahaca fresca 

• 3 dientes de ajo enteros 

• 20 ml de aceite de oliva 

•c/n de sal 

•100 gr de mantequilla 

•100 gr de harina 

•1 litro de leche 

•c/n de nuez moscada

•c/n de pimienta 

Preparación 

Vamos a comenzar con la bechamel, la haremos muy consistente para que la lasaña tenga buena textura 

Hacemos el roux derritiendo la mantequilla y luego echamos él harina fuera del fuego, cocinamos por 5 minutos y le echamos la leche moviendo con el batidor globo, cocinamos por 25 minutos y le agregamos la sal, la pimienta y la nuez moscada, cubrimos con papel film y la reservamos para después 

Luego vamos a trabajar con la berenjena, la vamos a cortar en forma circular, cortamos la base para que no se nos resbale y las puntas

Una vez todas cortadas le vamos a quitar el amargo, como hacemos eso? Las ponemos todas encima de una tabla para picar y le echamos sal, primero a un lado, esperamos 3 minutos que bote ese jugo amargo que tiene la berenjena y las volteamos y hacemos lo mismo, luego enjuagarlas para quitarles la sal, recuerden que la berenjena es como una esponja y va a chupar toda la sal si se la echamos en exceso, así que no nos pasemos de cantidad o de tiempo

Listo esto las secamos con un secador o papel toalla y las pasamos por la parrilla, la plancha, sartén u horno, siempre con un poco de aceite, las vamos sacando una vez estén cocidas, las ponemos sobre papel toalla y ya están listas ! 

Por ultimo vamos a hacer una salsa de tomate bien rica y artesanal para nuestra lasagna. 

Pelamos y le sacamos las pepas a los tomates, sin cáscara para una buena digestión y sin pepas para que no estén tan ácidos, los licuamos o procesamos, a mi me gustan semi procesados para sentir pedazos de tomate 🍅 En una olla echamos el aceite oliva y ponemos los tomates con la 🌿 y los dientes de ajo, dejamos reducir por 50 minutos y luego le echamos la sal y una pizca de azúcar para bajar la acidez

Ya tenemos listo todo para armar nuestra lasaña !!! En un pyrex poner un poco de bechamel, primero empezamos con las berenjenas qué harán de pasta, luego la bechamel, la salsa de tomate y por último el queso mozarella, repetimos una vez más y terminamos con una última capa de berenjenas y ya para terminar el queso parmesano 

Espero la preparen, la disfruten y compartan !!! 

Souffle de espinacas y tocino

Hacer souffles es un arte, y es más fácil de lo que parece, solo debemos tomar en cuenta las instrucciones y hacerlo bien ! 

Vamos a necesitar …

Para la bechamel :

-50 gr de mantequilla 

-5 cdas de harina 

-1 3/4 de leche 

-C/n de sal, pimienta y nuez moscada 

Para el souffle : 

-2 cdas de mantequilla 

-1 cebolla blanca o 4 echalots 

-2 1/2 taza de espinacas deshojadas 

-100 gr de tocino 

-7 yemas 

-8 claras 

– 250 gr de queso suizo, a mí me gusta el ementhal 

Y para el molde : 

1 1/2 cdas de mantequilla 

Un puñado de pan molido 

Primero precalentamos el horno a 180 grados centígrados y manos a la obra 

Primero vamos a hacer la bechamel, una bechamel media espesa, así que usamos las medidas que están en los ingredientes.

Primero hacemos el roux. En una olla derretimos la mantequilla, una vez derretida sacamos del fuego y echamos el harina, la disolvemos y dejamos cocinar por 5 minutos, ya tenemos el roux, luego de esto echamos la leche moviendo con el batidor globo para eliminar los grumos, dejamos cocinar unos 10 minutos y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada, la reservamos cubriéndola con un papel film .

Vamos a separar ahora las yemas de las claras, son 7 yemas y 8 claras, por otro parte en una sartén caliente derretimos la mantequilla y dejamos sofreir la cebolla o echalots, luego echamos toda la espinaca.

En otra sartén echamos el tocino y lo dejamos cocinar 5 minutos removiéndolo de ve en cuando y lo juntamos con la preparación de la cebolla y espinaca 

Ahora esta es la parte más importante del soufflé : batir las claras. Tienen que estar firmes y llenas de aire, para esto necesitamos un tazón de acero preferentemente para que las claras puedan levantar con más facilidad, nuestro batidor debe estar limpio al igual que el tazón, limpio y sin residuos de grasa o yemas, si no no levantaran las claras. Le echamos una pizca de sal y empezamos a batir, primero despacio y luego aumentamos velocidad hasta que podamos voltear el tazón sobre nuestras cabezas y las claras no se caigan

Una vez listas mezclamos las yemas con la bechamel y la

Preparación de la espinaca con el tocino ( recuerden no echar las yemas en la bechamel caliente, sino primero temperar, echar un poquito de bechamel en las yemas, luego otro poquito para que las yemas no se cocinen) 

Agregamos las claras con una espátula poco a poco con movimientos envolventes para darle aire y volumen al soufflé, por ultimo echamos el queso rayado 

Por último enmantequillamos el recipiente, eso ayudará a las claras a poder subir, y le pegamos pan rayado para que le de ese color dorado tan bonito

Echamos toda la mezcla y lo llevamos a hornear por 35 minutos aprox y por ningún motivo abrimos el horno !!! Si no se desinflará 

Una vez listo dejamos reposar dentro del horno 5 minutos y servimos !