Pollo Piccata – Receta

Pollo Piccata

Les dejo la receta de este riquísimo plato italiano que es uno de mis favoritos

Ingredientes

– 1 taza de harina y un puñado más

– 1 pechuga y media de pollo

– Aceite de oliva extra virgen c/n

– 80 gr de mantequilla

– 2 puñados de alcaparras

– 4 dientes de ajo

– 1 taza y media de caldo de pollo

– 1 taza y media de vino blanco

– 1/4 de taza de jugo de limón

– 6 tallos de perejil

– 3 limones

– 20 gr de mantequilla

– Sal y pimienta c/n

Primero fileteamos las pechugas y las ponemos sobre un plástico, aplastamos (no muy fuerte) para hacerlas más delgadas, pasar por harina ( esta harina debe estár con sal y pimienta), quitamos el exceso y las dejamos en una placa

En una sartén caliente echamos el aceite de oliva y las ponemos cuando este bien caliente hasta que se doren bien

En esa misma sartén echamos un poco más de aceite y echamos el ajo bien picado, dejamos que se cocine, pero que no se dore, y echamos el vino blanco, luego echamos el caldo de pollo con la mantequilla y dejamos que se reduzca a la mitad

Volvemos a poner el pollo, echamos el jugo de limón y las alcaparras, echamos sal y pimienta y dejamos cocinar por 5 minutos, agarramos un poco de mantequilla restante y la mezclamos con el puñado de harina que reservamos ( esto es un beurre manier ) nos servirá para espesar la salsa, se la echamos a la salsa, echamos el perejil y luego sacamos las pechugas y las ponemos en un pyrex, dejamos cocinar unos 5 minutos más

Movemos la sartén en forma de círculos para darle aire a la salsa, echamos la salsa en el pyrex y adornamos con rodajas de limón

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