Lasagna de berenjenas : Receta vegetariana y artesanal 

Soy un amante de las berenjenas, son tan versátiles :A la parrilla, en puré, en la caponata, y ahora les voy a enseñar una receta muy deliciosa, quizá les tome algo de tiempo la preparación pero vale la pena!!! Y es 100% vegetariana !! 

Los ingredientes son …

• 4 berenjenas medianas 

•Aceite vegetal c/n 

•500 gr de queso mozarella rayado o cortado en láminas 

•40 gr de queso parmesano rayado 

•30 tomates 

•1/2 atado de albahaca fresca 

• 3 dientes de ajo enteros 

• 20 ml de aceite de oliva 

•c/n de sal 

•100 gr de mantequilla 

•100 gr de harina 

•1 litro de leche 

•c/n de nuez moscada

•c/n de pimienta 

Preparación 

Vamos a comenzar con la bechamel, la haremos muy consistente para que la lasaña tenga buena textura 

Hacemos el roux derritiendo la mantequilla y luego echamos él harina fuera del fuego, cocinamos por 5 minutos y le echamos la leche moviendo con el batidor globo, cocinamos por 25 minutos y le agregamos la sal, la pimienta y la nuez moscada, cubrimos con papel film y la reservamos para después 

Luego vamos a trabajar con la berenjena, la vamos a cortar en forma circular, cortamos la base para que no se nos resbale y las puntas

Una vez todas cortadas le vamos a quitar el amargo, como hacemos eso? Las ponemos todas encima de una tabla para picar y le echamos sal, primero a un lado, esperamos 3 minutos que bote ese jugo amargo que tiene la berenjena y las volteamos y hacemos lo mismo, luego enjuagarlas para quitarles la sal, recuerden que la berenjena es como una esponja y va a chupar toda la sal si se la echamos en exceso, así que no nos pasemos de cantidad o de tiempo

Listo esto las secamos con un secador o papel toalla y las pasamos por la parrilla, la plancha, sartén u horno, siempre con un poco de aceite, las vamos sacando una vez estén cocidas, las ponemos sobre papel toalla y ya están listas ! 

Por ultimo vamos a hacer una salsa de tomate bien rica y artesanal para nuestra lasagna. 

Pelamos y le sacamos las pepas a los tomates, sin cáscara para una buena digestión y sin pepas para que no estén tan ácidos, los licuamos o procesamos, a mi me gustan semi procesados para sentir pedazos de tomate 🍅 En una olla echamos el aceite oliva y ponemos los tomates con la 🌿 y los dientes de ajo, dejamos reducir por 50 minutos y luego le echamos la sal y una pizca de azúcar para bajar la acidez

Ya tenemos listo todo para armar nuestra lasaña !!! En un pyrex poner un poco de bechamel, primero empezamos con las berenjenas qué harán de pasta, luego la bechamel, la salsa de tomate y por último el queso mozarella, repetimos una vez más y terminamos con una última capa de berenjenas y ya para terminar el queso parmesano 

Espero la preparen, la disfruten y compartan !!! 

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