Souffle de espinacas y tocino

Hacer souffles es un arte, y es más fácil de lo que parece, solo debemos tomar en cuenta las instrucciones y hacerlo bien ! 

Vamos a necesitar …

Para la bechamel :

-50 gr de mantequilla 

-5 cdas de harina 

-1 3/4 de leche 

-C/n de sal, pimienta y nuez moscada 

Para el souffle : 

-2 cdas de mantequilla 

-1 cebolla blanca o 4 echalots 

-2 1/2 taza de espinacas deshojadas 

-100 gr de tocino 

-7 yemas 

-8 claras 

– 250 gr de queso suizo, a mí me gusta el ementhal 

Y para el molde : 

1 1/2 cdas de mantequilla 

Un puñado de pan molido 

Primero precalentamos el horno a 180 grados centígrados y manos a la obra 

Primero vamos a hacer la bechamel, una bechamel media espesa, así que usamos las medidas que están en los ingredientes.

Primero hacemos el roux. En una olla derretimos la mantequilla, una vez derretida sacamos del fuego y echamos el harina, la disolvemos y dejamos cocinar por 5 minutos, ya tenemos el roux, luego de esto echamos la leche moviendo con el batidor globo para eliminar los grumos, dejamos cocinar unos 10 minutos y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada, la reservamos cubriéndola con un papel film .

Vamos a separar ahora las yemas de las claras, son 7 yemas y 8 claras, por otro parte en una sartén caliente derretimos la mantequilla y dejamos sofreir la cebolla o echalots, luego echamos toda la espinaca.

En otra sartén echamos el tocino y lo dejamos cocinar 5 minutos removiéndolo de ve en cuando y lo juntamos con la preparación de la cebolla y espinaca 

Ahora esta es la parte más importante del soufflé : batir las claras. Tienen que estar firmes y llenas de aire, para esto necesitamos un tazón de acero preferentemente para que las claras puedan levantar con más facilidad, nuestro batidor debe estar limpio al igual que el tazón, limpio y sin residuos de grasa o yemas, si no no levantaran las claras. Le echamos una pizca de sal y empezamos a batir, primero despacio y luego aumentamos velocidad hasta que podamos voltear el tazón sobre nuestras cabezas y las claras no se caigan

Una vez listas mezclamos las yemas con la bechamel y la

Preparación de la espinaca con el tocino ( recuerden no echar las yemas en la bechamel caliente, sino primero temperar, echar un poquito de bechamel en las yemas, luego otro poquito para que las yemas no se cocinen) 

Agregamos las claras con una espátula poco a poco con movimientos envolventes para darle aire y volumen al soufflé, por ultimo echamos el queso rayado 

Por último enmantequillamos el recipiente, eso ayudará a las claras a poder subir, y le pegamos pan rayado para que le de ese color dorado tan bonito

Echamos toda la mezcla y lo llevamos a hornear por 35 minutos aprox y por ningún motivo abrimos el horno !!! Si no se desinflará 

Una vez listo dejamos reposar dentro del horno 5 minutos y servimos ! 

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

w

Conectando a %s