Receta de carapulcra con sopa seca chinchana (manchapecho) 

Viví 5 años en Chincha (todos intercalados) En el 84, 93, 94, 98 y en el 99. Una de las cosas que más me trae nostalgia definitivamente es el manchapecho, muchas personas se sienten intimidadas a la hora de prepararla, pero no lo hagan!! Una amiga me contó cómo su tía allá en Chincha prepara la mejor carapulcra del pueblo y hoy les contaré cómo se prepara 🙂 

Para la carapulcra 

Ingredientes : 

1 kg de pierna de cerdo 

Verduras para el caldo (zanahoria, cebolla, apio) 

150 gr de manteca de cerdo 

2 cdas de aceite vegetal 

1 taza de ahí panca molido 

1 cta de comino molido 

200 gr de maní molido 

1 1/2 kg de papa (papa rosada me gusta usar, pueden usar papa blanca si quieren) 

1 cta de te de ajos 

1 cta de ajo picado 

C/n de sal y pimienta 

Cómo hacerla ? 

Primero sancochamos las papas peladas con dos dientes de ajo y un puñado de sal, las sacamos antes de que estén completamente. Las extendemos en una placa de horno para parar la cocción y las tapamos con un secador. Esto lo hacemos las noche anterior, dejamos reposar hasta el día siguiente 

En una olla grande echamos 2 litros de agua, cortamos el cerdo en 10, sazonamos con sal y pimienta y lo echamos junto a las verduras, dejemos que reduzca por 30 minutos y apagamos el fuego 

En otra olla echamos las grasa vegetal y la del cerdo, luego el ahí panca, la cta de comino la del te de ajos y la de ajo, echamos una pizca de sal y dejamos rehogar 10 minutos y luego le echamos el maní molido, el cerdo y caldo, dejamos cocinar por 25 minutos y finalmente echamos las papas que teníamos en la placa , 10 minutos en el fuego y listo ! Probamos y le echamos sal y pimienta si fuese necesario 

Para la sopa seca 

Ingredientes : 

1 cebolla pequeña 

2 ctas de ajo picado 

1 tomate picado sin pelas y cáscara 

3/4 de taza de albahaca molida o picada bien chiquita 

2 ctas de achiote molido 

C/n de aceite vegetal 

1 pechuga de pollo deshilachada 

Caldo de pollo 

1 taza de perejil picado 

C/n de sal y pimienta 

1kg de pasta (yo prefiero spaguetti) 

Verduras para el caldo 

Cómo hacerla ? 

Sancochamos el pollo con las verduras y cuando esté listo lo deshilachamos, le echamos sal al caldo y lo reservamos 

En una olla echamos aceite vegetal y echamos la cebolla picada, ajo y tomate. Le ponemos una pizca de sal y dejamos rehogar 2 minutos

Una vez listo es aderezo le ponemos las dos ctas de achiote y la albahaca, 1 minuto dejamos rehogar y ponemos la mitad del pollo deshilachado con media taza de perejil picado, luego 1/2 kilo de spaguetti y 500 ml de caldo. Repetimos con lo que resta del pollo, perejil, pasta y caldo. Parecera que tiene poco caldo pero está bien, cocinamos a fuego bajo y lo sacamos cuando la pasta este lista. A mí me gusta que salga bien seca ( de ahí el nombre jeje) 

En un plato sirven a un lado la carapulcra y al otro la sopa seca y lo pueden acompañar con yuca sancochada ! Uno de mis platos favoritos sin duda 

Háganla y me cuentan 🙂 

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