Como preparar la sicilianisima Caponata Mi primera receta va a ser un plato muy especial para mi, la Caponata, me gusta por el sabor de su ingrediente principal, las berenjenas Este es un plato clásico de la cocina siciliana, las berenjenas de protagonistas absolutas, luego la cebolla, el apio, tomate,y para terminar las alcaparras y pasas rubias. Perfecta con pedazos de pan artesanal, polenta o con un plato de pasta

Caponata

Ingredientes
2 berenjenas
2 pimientos 
2 cebollas blancas
1/2 apio
8 tomates pelados y sin pepas
60 gr de pasta de tomate
1 puñado de alcaparras
50 gr de pasas rubias
4 cdas de aceite de oliva extra virgen
3 cdas de azúcar
2 cdas de vinagre de vino tinto
3 ramas de albahaca fresca

Cortar las berenjenas en cubos medianos y colocarlas en un colador con un poco de sal, poner un secador y un peso encima, para quitarle el
amargo, dejar escurrir
En una olla echar el aceite de oliva y echar el pimiento, cebolla y apio, echar pizca de sal y dejar cocinar por 10 minutos a fuego medio, echar las berenjenas enjuagadas en agua y cocinar por 8 minutos más
Luego echamos los tomates procesados y la pasta de tomate, lo tapamos y cocinamos 18 minutos, luego echamos las alcaparras, pasas, azúcar y vinagre, dejamos que se cocine por 5 minutos más y terminamos echando las hojas frescas de albahaca

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