Ravioles hechos en casa con pasta fresca y artesanal

Nada como unos ravioles hechos por ti mismo, esta vez les dejo esta receta que yo la hago siempre y desde siempre

Es para 4 personas, 12 ravioles por persona, de 3.5 x 3.5 cm cada uno

Para la pasta vamos a necesitar

•3 huevos y 5 yemas

•500 gr de harina

•1 buen chorro de aceite de oliva extra virgen

• Un poco de agua solo si es necesario

Y vamos a preparar 2 rellenos

El primero será de ricota con espinaca y tocino y el otro será completamente vegetariano, caprese con tomates confitados albahaca y ricota

Vamos con la pasta :

En un tazón grande echamos el harina y hacemos un hueco en medio, ahí le ponemos los huevos y el aceite

Con una cuchara vamos integrando todo, luego vamos amasando poco a poco para ir integrando todo, acá tenemos que ver si la masa está muy dura le podemos echar un poco de agua, la misma masa te pedirá agua. Y seguimos amasando por 10 minutos más, lo envolvemos en un papel plástico y a la refrigeradora por 1 hora para que el gluten haga su trabajo

Luego lo vamos a pasar por la máquina, vamos a aplanarlo por los 5 niveles, 2 veces cada uno, enharinando de vez en cuando para que no se pegue la masa a la mesa

Luego vamos cortar masas de 38 x 14 cm cada una y vamos a necesitar 8 4 para rellenar y 4 para tapar

Ahora seguimos con el relleno :

Vamos a necesitar para el relleno de ricota con espinaca y tocino

•100 gr de ricota

•50 gr de tocino

•400 gr de espinaca

•c/n de sal y pimienta

Primero deshojamos la espinaca, le damos una lavada y ponemos una olla de agua a hervir para blanquearla

Cuando rompa hervor ponemos la espinaca 30 segundos y luego la sacamos y la ponemos en un tazón de agua con hielo para cortar la cocción, la escurrimos y reservamos

Picamos el tocino en cubitos muy chiquitos y los ponemos en una sartén a fuego alto sin aceite ya que el tocino bota su propia grasa

En el procesador o licuadora ponemos la ricota, espinaca e integramos, salpimentamos y luego a mano echamos el tocino ya cocido

Con una manga ponemos el relleno en una de las masas y formamos ravioles alrededor de cada relleno le pasamos huevo para que pegue con una brochita y luego lo tapamos con la otra masa, cortamos y luego los ponemos a congelar todos

Para el otro relleno nesesitaremos …

•100 gr de ricota

•6 tomates pelados y sin pepas

•1/2 atado de albahaca

•c/n sal, pimienta, azúcar y orégano molido para los tomates

•50 ml de aceite de oliva extra virgen

En una bandeja ponemos los tomates cortados en gajos y los sazonamos con sal, pimienta, azúcar, orégano y aceite de oliva

Luego los llevamos al horno precalentado a 150 grados centígrados por 40 minutos, los mezclamos en el procesador con la ricota y la albahaca y salpimentamos

Hacemos el mismo procedimiento que con el otro relleno

Para cocinar los ravioles ponemos una olla a hervir con agua y sal, echamos los ravioles congelados al agua hirviendo por 10-13 minutos y sacarlos, echarles un poco de aceite de oliva y listo

Espero les haya gustado la receta !!!

Y feliz día de la felicidad 😀😀😀😀

Compartan y háganla !!

Pollo a la parmesana

Hola a todos !!!!!!

Después de un descanso vuelvo a publicar mis recetas!!!

Un clásico italiano, para los amantes del pollo, y el quesooooo… acá va !

Para la salsa necesitaremos:

•4 dientes de ajo

•c/n de aceite de oliva

•3 tazas de puré de tomate

• 1 taza de vino blanco

•c/n de sal y pimienta

•1 atado de perejil fresco

•1 atado de albahaca fresca

Para el pollo vamos a necesitar:

•1 pechuga de pollo

• c/n sal y pimienta

•2 huevos

•c/n de harina

•c/n de pan rayado

•250 gr de queso mozarella

•150 gr de queso parmesano

•180 gr de queso gouda

Ahora vamos a hacerlo !

Primero la salsa, en una olla echamos el aceite de oliva y dejamos calentar un poquito y luego ponernos en ajo picado, dejamos que se dore pero no mucho y le echamos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y ponemos el puré de tomates, dejamos cocinar por 20 minutos y sazonamos con sal, pimienta y cortamos con las manos la albahaca y el perejil

Para el pollo :

Lo salpimentamos y lo pasamos por harina, luego el huevo batido y después por el pan rayado

En una sartén calentamos el aceite lo más que podamos y doramos el pollo, no lo cocinamos por completo pero si que esté bien dorado

En una fuente echamos un poco de la salsa, ponemos las pechugas y encima le echamos la salsa, al final le ponemos los tres quesos

Llevamos al horno por 35 minutos y ya tienen un delicioso y perfecto pollo a la parmesana

Yo lo hice con un spaguetti aglio olio pero lo pueden comer con una ensalada, con otra pasta o solo

Hagan esta receta y compártanla !!!

Penne rigate al pesto genovés

Les comparto mi receta para que hagan penne rigate al pesto genovese

Necesitarán :

1 bolsa de penne rigate

1 atado de albahaca deshojada y limpia

60 Gr de piñones ( también pueden usar pecanas y quedan muy bien )

100 gr de parmiggiano reggiano (fresco)

1 taza de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo rayados

4 tomates cherries

C/n de sal y pimienta

Preparación

Una vez que tengamos todo el mise en place listo ponemos una olla con agua a hervir para la pasta, mientras va hirviendo echamos la albahaca en el procesador de alimentos, mientras se va procesando ponemos el ajo, y pecanas, lo soltamos con un poco de aceite de oliva y luego echamos el queso, por ultimo le ponemos todo el aceite de oliva en forma de hilo ( mientras todo se va procesando ) y por último la sal y pimienta

Recuerden que el penne debe estar al dente así que cuando el agua rompa el hervor le ponemos sal y esperamos un minuto para que el agua tome de nuevo temperatura y echamos el penne, unos 9 minutos, probamos y sacamos de la olla. Lo colamos y echamos aceite de oliva

Por último lo mezclamos todo y servimos en un plato adornado con tomates cherries partidos en mitad ( los tomates le darán el toque fresco a la pasta )

Si tienen salsa pomodoro pueden ponerla en un sartén ( solo un poquito ) y echar el pesto ahí para darle un toque de tomate al plato

Compartan esta receta para que la puedan hacer y me cuentan !

Cheescake sin horno de mango y galletas Tuareg

Me gusta mucho la combinación del coco con el mango, y qué mejor que hacerla en cheescake, y más fácil si es sin horno, hoy lo preparé para un almuerzo en casa de una amiga y la verdad que a todos les encantó. Y qué alegría que mucha gente en Facebook e Instagram me estuvieron pidiendo la receta, así que yo con gusto se las doy, lo hice al ojo, pero lo estandarizo para que se les haga más fácil

Los ingredientes son

•10 paquetes de galletas Tuareg

•140 gr de mantequilla sin sal

•1 pqte de queso crema a temperatura ambiente

•1/4 de azúcar glass

•1/4 de crema de leche

•1 cta de rayadura de limón

•Jugó de 2 limones

•2 mangos

Cómo hacerlo …

Ponemos las galletas en un procesador, si no tienes procesador las puedes poner en esas bolsas ziplock y las mueles con un rodillo, mientras tanto derretimos la mantequilla y las mezclamos con la galleta, las ponemos en un molde de 20 cm de diámetro y refrigeramos

Mientras está en la refri la base de galletas en el procesador ponemos el queso crema a temperatura ambiente, muy importante que este suave para poder cremarlo bien, luego se echa el azúcar en polvo, el jugo y la rayadura y soltamos con la crema de leche

Lo ponemos en la base de galletas y refrigeramos por 2 horas

Por último cortamos el mango en gajos y lo ponemos sobre el cheescake, por supuesto que pueden usar la fruta que deseen

Espero lo hagan y compartan esta receta!!!!

Excelente semana !!!

La historia y receta de mis brownie

Era el verano del año 1996 (tenía 12 años)y mi abuelita me dio una receta espectacular para hacer brownies . Mi espíritu emprendedor quiso hacerlo negocio así que le pedí a mi mamá que me comprara los ingredientes para prepararlos y claro que me dijo que le tenía que pagar apenas recuperara el capital, así que los hice y puse una mesa afuera de mi casa en Chacarilla, y se los vendía a los vecinos y a toda la gente que pasaba, fue demasiado divertido

Ahora después de más de 20 años sigo teniendo esta receta y los sigo vendiendo!!

Acá va la receta de los brownies !

Ingredientes :

-200 gr de mantequilla sin sal

-280 gr de chocolate amargo (recomiendo con más de 50% de cacao)

-2 tazas de azucar

-6 huevos (temperatura ambiente)

-1 1/4 taza de harina

-1 cta de extracto de vainilla

-1 pizca de sal

-50 gr de pecanas

Preparación :

Precalentar el horno a 180 grados centígrados,derretir la mantequilla junto con el chocolate a baño maría, luego echar el azucar y mover suavemente con el batidor globo, luego echar los huevos uno a uno, mientras seguimos moviendo, luego echar el harina sin cernir, la sal y las pecanas que tostaremos previamente, eso le dará una doble tostada, una antes y otra en el horno con el brownie, así su sabor se realzará, poner la preparación en un molde rectangular de 28cm de largo x 18 cm de ancho, si quieren que salgan más chato, lo hacen en un molde más largo y si los quieren más alto en un molde más corto, lo meten al horno precalentado por 30 minutos o hasta que le pinchen un palito y este salga limpio, dejar enfriar 5 minutos, lo desmoldan y lo ponen en una rejilla para enfriar kekes, me escriben y cuentan que tal les salió 😀

Pollo al romero con una ensalada de papa y tocino al perejil

No hay nada como un pollo al horno, toda la cocina huele a pollo en hierbas, a la mostaza, con curry, está vez lo haremos al romero con limón

Primero para el pollo necesitamos …

•1 pollo (obviamente)

•1 atado de romero

•1 cda de rajadura de limón

•3 dientes de ajo picados

•120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

•Jugo de 2 limones

•c/n de sal y pimienta

Vamos a picar el ajo, el romero y los vamos a mezclar con la rajadura del limón y la mantequilla hasta hacer una salsa

Por otro lado agarramos la sal y la pimienta y vamos a salpimentar todo el pollo, adentro también, luego lo vamos a embadurnar todo el pollo con esta salsa bien automática, vamos a meterla adentro del pollo también no tengan miedo, tenemos nuestro horno precalentado a 220 grados centígrados y metemos el pollo pero antes le echamos el jugo de limón

Lo dejamos por 45 minutos a cada lado

Ahora vamos por la ensalada

Ingredientes

•11/2 kg de papa rosada, tomasa, huayro, amarilla, la que deseen pero que este firme para que no se deshaga a la hora de mezclar los ingredientes, si quieren la comen con la cascara y si quieren la quitan

•400 gr de tocino ahumado

•1 atado de perejil

•c/n de ajo, sal, pimienta y mostaza dijon

•2 huevos

•c/n de aceite (300 ml aprox use yo)

Sancochamos la papa con sal y dientes de ajo para darle mucho sabor, una vez que estén cocidas las cortamos en cubos del tamaño que deseen, yo las hice de 1 cm aproximadamente, luego doramos bien el tocino en una sartén y lo mezclamos todo caliente para que se intensifiquen los sabores

Para la mayonesa tomamos 2 huevos y los batimos con la cantidad que deseen de mostaza, vamos echando el aceite en hilos poco a poco hasta que tengamos consistencia de mayonesa y luego le echamos el perejil picado (dejamos un poco para después) Salpimentamos y se la echamos a la ensalada de preferencia caliente

La servimos en un plato y echamos más perejil!!!

Espero les haya gustado y compartan mi receta para que llegue lejos !! Excelente inicio de semana !

Pollo Piccata – Receta

Pollo Piccata

Les dejo la receta de este riquísimo plato italiano que es uno de mis favoritos

Ingredientes

– 1 taza de harina y un puñado más

– 1 pechuga y media de pollo

– Aceite de oliva extra virgen c/n

– 80 gr de mantequilla

– 2 puñados de alcaparras

– 4 dientes de ajo

– 1 taza y media de caldo de pollo

– 1 taza y media de vino blanco

– 1/4 de taza de jugo de limón

– 6 tallos de perejil

– 3 limones

– 20 gr de mantequilla

– Sal y pimienta c/n

Primero fileteamos las pechugas y las ponemos sobre un plástico, aplastamos (no muy fuerte) para hacerlas más delgadas, pasar por harina ( esta harina debe estár con sal y pimienta), quitamos el exceso y las dejamos en una placa

En una sartén caliente echamos el aceite de oliva y las ponemos cuando este bien caliente hasta que se doren bien

En esa misma sartén echamos un poco más de aceite y echamos el ajo bien picado, dejamos que se cocine, pero que no se dore, y echamos el vino blanco, luego echamos el caldo de pollo con la mantequilla y dejamos que se reduzca a la mitad

Volvemos a poner el pollo, echamos el jugo de limón y las alcaparras, echamos sal y pimienta y dejamos cocinar por 5 minutos, agarramos un poco de mantequilla restante y la mezclamos con el puñado de harina que reservamos ( esto es un beurre manier ) nos servirá para espesar la salsa, se la echamos a la salsa, echamos el perejil y luego sacamos las pechugas y las ponemos en un pyrex, dejamos cocinar unos 5 minutos más

Movemos la sartén en forma de círculos para darle aire a la salsa, echamos la salsa en el pyrex y adornamos con rodajas de limón